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哪些蔬菜还没熟就不能吃?
发布时间:导医网 2021-10-09 来源:导医网
  哪些蔬菜还没熟就不能吃?掌握好烹饪知识,不仅可以大大提高色香味美,还可以大大提高人们食用后的营养价值。特别是在煮蔬菜的时候,蔬菜一定要煮熟。但是豆类和黄花菜在日常生活中往往非常僵硬,给身体带来很大的毒副作用。

  哪些蔬菜还没熟就不能吃?

  1.豆子

  《这个食物害黄磊上吐下泻何老师没吃躲过一劫》提出生青豆含有皂甙、抗胰蛋白酶因子和植物血凝素等。皂苷对消化道黏膜有较强的刺激作用,抗胰蛋白酶因子会影响蛋白质的消化,而植物血凝素有凝血作用。

  因此,一旦食用生豆引起中毒,会引起胃肠黏膜充血水肿,引起恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状。同时还会出现头痛、头晕、胸闷、冷汗,病程几小时或一两天即可缓解。因为青豆煮熟彻底,有毒物质被破坏,所以食用安全。其他扁豆、芸豆等。食用前应彻底煮熟。

  2.萱草属植物

  新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身无毒,进入*后会被氧化成二氧化秋水仙碱,毒性较强,主要对胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激,引起咽干、胃灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻,出现便血、血尿、尿失禁等严重症状。因此,新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要吃的话,只能少量食用。食用前,用热水彻底冲洗干净,挤出水分,用冷水浸泡两个小时以上。因为秋水仙碱可以溶于水,这样处理后不会发生中毒。

  3.水煮咸味毛豆

  大豆营养丰富,但生大豆含有一些抗营养物质,如胰蛋白酶抑制剂和植物血凝素。如果不煮熟,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。这些抗营养物质在加热过程中会分解,所以毛豆一定要煮熟再吃(煮的时间不宜过长)。另外不能多吃毛豆,每次只能吃100克左右(带壳)。吃得太多可能会引起腹胀等不适。

  4.银杏树

  银杏毒性小,不宜生吃。即使是熟的,也不宜过量或频繁食用。银杏中含有微量氢氰酸,尤其是绿色胚芽。过量食用可引起发热、呕吐、腹泻、抽搐甚至昏迷。银杏的有毒成分易溶于水,加热后毒性降低,加热浸泡后食用更安全。

  首先用锤子敲打银杏,去掉硬壳。剥壳后,银杏外面有一层皮,不能吃,必须去掉。将银杏放入锅中加热,水开后用筷子搅拌,这样银杏外面的皮就会自动脱落,只留下又白又嫩的果仁。之后,取出银杏中间的心(绿色胚芽),再煮20分钟。找个大一点的玻璃罐,把去皮去核的银杏放进去,用清水浸泡两天以上,毒性大大降低。可用于炒芹菜、银杏、胡萝卜,或白果、陈皮等汤。

  希望大家认真对待,掌握好的烹饪方法和做法,这样才能更好的保持身体健康。尤其是豆类、黄花菜、毛豆、银杏等蔬菜,一定要煮熟了吃,才能更好的保证身体健康,增加营养。


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